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黑茶知识大全

学习技巧 时间:2018-05-07 我要投稿

  关于黑茶的知识,你了解多少?来看看小编与你分享的黑茶知识大全吧。

黑茶知识大全

  黑茶知识汇总

  基本概况

  《黑茶》(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。

  黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

  传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

  黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

  黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶?#21543;?#35199;黑茶(茯茶)。

  工艺流程

  01

  杀青

  由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

  洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

  02

  初揉

  黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。

  初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分?#24188;?#21491;为好。

  待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

  03

  渥堆

  渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

  黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

  初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。

  渥?#21387;?#31243;中要进行一次翻堆,以利渥均匀。

  堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆?#35782;取?/p>

  04

  复揉

  将渥堆?#35782;?#30340;黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。

  下机解块,及时干燥。

  05

  烘焙

  烘焙是黑茶初制中最后一道工序。

  通过烘焙形成黑茶特有的?#20998;?#21363;油黑色和松烟香味。

  干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯?#32479;?#26102;间的一次干燥,与其它茶类不同。

  黑茶干燥在七星灶上进?#23567;?/p>

  在灶口处的地面?#24524;?#26494;柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

  ?#21271;?#24088;上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。

  待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。

  翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将?#24418;?#24178;的上层翻?#26009;?#38754;去。

  继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到?#35782;齲?#21363;行下焙。

  06

  ?#21248;?#26238;置

  ?#21248;?#26238;置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。

  千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

  黑茶?#20998;?/p>

  黑茶?#20998;?#21487;分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。

  01

  三尖

  天尖:是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。

  贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。

  生尖:是用三级黑毛茶压制而成。

  外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

  02

  茯砖

  陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳,距今已有近千年历史,她兴于宋,盛于明清和民国时期。

  茶体紧结,色泽黑?#38047;?#28070;,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。

  适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

  特别是对?#24188;?#22312;沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,主食牛肉、羊肉、?#27748;?#30340;?#25991;?#27665;族而言,在缺少蔬菜水果的情况下因而,在中国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可一日无粮,不可一日无茶”之说。

  03

  花砖

  “花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。

  过去,花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,?#26412;?0厘米,做工精细,?#20998;?#20248;良。

  1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。

  规格为35×18×3.5厘米。

  正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。

  目前有1kg、2kg等几种规格,花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新?#20998;鄭?#20195;替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。

  “花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。

  04

  黑砖

  黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。

  其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。

  制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机?#25925;保?#20808;高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

  每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18..5厘米,厚3.5厘米。

  砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。

  该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,?#20197;?#38472;越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和?#31243;?#35843;饮。

  05

  青砖茶

  青砖茶是黑茶中的一种,也称湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的?#21248;?#33590;香。

  湖北省赤壁市羊楼?#35789;?#38738;砖茶的原产地,已有两百多年的生产历史。

  它以老青茶为原料,经蒸汽高温压制而成,汤色澄红清亮,浓酽馨香,味?#26469;?#27491;,回甘隽永。

  青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放?#21248;?#21518;发酵后,茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中,饮用青砖茶,除生津解渴外,其具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,?#26412;?#27490;泻等独特功效为其它茶类所不及。

  06

  千两茶

  清同?#25991;?#38388;(1862—1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上,创制出了千两茶,即“花卷”茶。

  千两茶成品每支净重合老称1000两,故俗称“千两茶”。

  千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用?#30465;?#21387;、?#21462;?#28378;、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、?#26412;?.2米左右的呈树状的圆柱体,在?#21248;?#26465;件下经“日晒夜露”七七四十九日,?#21248;?#24178;燥而成。

  千两茶茶包装原始独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力。

  其外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。

  存放越久,品味越?#36873;?/p>

  07

  康砖金尖

  创制于1074年前后,都是经过蒸压而成的砖形茶。

  康砖?#20998;?#36739;高,金尖?#20998;?#36739;次。

  两者加工方法相同,不同的只是原料?#20998;?#26377;差异。

  康砖茶每块净重0.5公斤,金尖每块净重2.5公斤。

  康砖为圆角枕形,大小规格为17×9×6厘米。

  金尖也是圆角枕形,大小规格为24×19×12厘米。

  康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。

  08

  四川边茶

  四川边茶分南路边茶(藏茶)和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,简化为康砖、金尖两个花色。

  南路边茶?#21697;?#26159;用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。

  南路边茶(藏茶)为黑茶?#20998;种品?#26368;复杂,经过32多道工序制成。

  西路边茶?#21697;?#31616;单,将采割来的枝叶直?#30001;?#24178;即可。

  09

  广西梧州六堡茶

  广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

  已有上千年的生产历史。

  六堡茶制造工艺流程?#24039;?#38738;、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

  食用指南

  01

  熬煮

  在唐朝之前,茶都是用于熬煮后饮用的,其功能成份才气被人体充实吸取。

  从唐朝起头,茶才盛行冲泡饮用,到宋朝期间到达鼎盛。

  黑茶的熬煮其实很简略,待水温加热到开,放入适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,?#24039;?#22774;盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

  因为黑茶的陈、醇特点,发起将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇喷鼻,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵历程更充实,保健感化代价和口感更?#36873;?#26356;光滑,汤色也更美丽透红。

  02

  饮用方法

  黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。

  黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条件准许下可煮茶。

  黑茶需使用沸水冲泡。

  具体冲泡方法如下:取茶

  黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶。

  千两饼取茶

  用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。

  颗粒茶取茶

  由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可。

  千两茶取茶

  用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指。

  泡茶第一步:投茶

  投茶将黑茶大约15g投入如意杯?#23567;?/p>

  如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。

  泡茶第二步:冲泡

  按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。

  由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。

  泡茶第三步:茶水分离

  如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。

  再将如意杯中的茶水带入茶杯用直?#21491;?#29992;即可,也可直接用如意杯饮用小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

  五种喝法

  黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。

  主要?#20998;钟?#23433;化黑茶、湖北?#26012;?#33590;、四川藏茶、广西六堡散茶等。

  黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法,五种黑茶的喝法,只要?#32422;合不?#37117;可以用来冲泡。

  一、传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。

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