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酱牛肉的制作方法

学习方法 时间:2017-06-27 我要投稿

  作为吃货的大家,相信对酱牛肉的喜爱不亚于任何事物吧,接下来就给大家讲讲酱牛肉的制作方法,一起去看看吧。

酱牛肉的制作方法

  酱牛肉的制作方法

  用清水将牛腱肉表面的脏物洗净后,将整块牛腱肉放入凉水锅中,用大火煮,煮沸后,

  用勺子将水面上的血沫舀去,最好边煮舀撇,15分钟左右后,肉里面的血水就清除干净后就可以将肉捞出,并将水分沥干。

  02

  将葱和姜用清水洗净,把葱切段,把姜切片,把花椒装在纱布袋内。

  将牛腱肉放入汤锅中,让肉完全淹没在热水中,放入准备好的酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮。

  03

  放完材料后,盖上盖用大火煮半小时后,换为小火炖3小时左右,揭起盖后再用大火炖20分钟,使肉块均匀入味。

  04

  将牛腱肉捞出,并将肉沥水放凉。

  牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

  切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可

  酱牛肉的制作方法

  1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解22. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解33. 看,扎好后的很多眼。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解44. 放入葱段,姜片,蒜瓣。

  蒜拍碎即可。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解55. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解66. 放入黄酱(不可缺少的呦。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解77. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。

  然后放入2片白芷。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解88. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解99. 锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1010. 紧好的牛肉取出备用。

  下面制作酱汤。

  锅中放入少量的油,加入适量的白糖。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1111. 待糖如图溶化后。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1212. 烹入料酒。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1313. 倒入热水,然后放入准备好的香料

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1414. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。

  盖上盖子小火煮20分钟左右。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1515. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1616. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1717. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法图解1818. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。

  ?#21242;?#37233;牛肉的做法视频

  小贴士

  1.黄酱,不可缺少的呦。

  放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。

  2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。

  3.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。

  4.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。

  5.白芷不用太多,多了会苦。

  6.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。

  7.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。

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