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做馒头的方法

学习方法 时间:2017-06-27 我要投稿

  各种面食不仅有一股自然的味道,在制作的过程中也能给人带来挺多乐趣,如果在家自己做馒头?

做馒头的方法

  做馒头的方法

  将面粉倒入盆内。

  02

  在盆内加适量水,揉搓成光滑的面团后,盖上保鲜膜发酵。

  03

  发酵好后会形成很多蜂窝状。

  04

  取出面团,加适量干粉搓揉排出空气,分成适当大小的面团子。

  05

  取一个小面团继续搓揉,整理成馒头状。

  06

  在锅屉内刷油,放入揉好的面团进行二次发酵。

  07

  热天大约十?#31181;?#21518;,发酵完成。

  08

  中火蒸制15?#31181;?#20851;火,闷3?#31181;?#20986;锅即可。

  做馒头的方法

  原料:白面、酵母粉、白糖、温水(35度左右,用手试不烫手就可以)

  制作过程:

  第一步:盆中放适量面。

  按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中,倒入35度温水化开;另取一碗放入两小勺白糖,用温水化开。

  第二步:将酵母水慢慢加入到面中,边加边用筷子搅成雪片状;然后将糖水也如此加入到面中。

  第三步:继续加温水搅拌至盆里的面粉全部都成干雪片状,就开?#21152;?#25163;和面,直至揉成光滑的面团。

  妈妈告诉我和面的原则就是“三光”——盆光、面光、手光。

  家庭自制手工馒头的做法

  第四步:面盆盖好发2个小时左右,天热可以短,天冷加长时间。

  冬天时候,我一般为加快发酵速度,都会在锅里加少半锅40度的?#20154;?用手试感觉热乎乎就可以),然后把面盆放水里泡着。

  最好始终保持锅里水的温度,这样能尽快发好面。

  第五步:待面团发至两倍大?#20445;?#21363;表明面已发好,用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状,那就很成功了。

  这时再开始揉面,边揉边加干面粉,直至重新把面团里的气泡揉没了,也就是面团又恢复到原来的大小即可。

  第六步:将面团搓成长棒状,然后用刀切成均匀大小的剂子,将剂子揉成圆包状,整齐排列在案板上,盖上干净的湿纱布,静置饧半个小时。

  第七步:最后,蒸锅内多放水,屉里铺笼屉布或干净的玉米皮,每个馒头相隔一定距离整齐摆放,盖盖开火,待锅冒热气后蒸半个小时关火。

  再过3~5?#31181;?#20877;揭盖即可。

  操作要领:

  1、蒸馒头一定要冷水上屉。

  许多人爱用?#20154;?#25110;开水蒸馒头,以为这样开得快。

  其实这并不科学。

  因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

  2、发?#22836;?#29992;35度左右的温水,因为发?#22836;?#21487;溶于温水中,但注意水温不能超过四十?#21462;?/p>

  3、发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;

  4、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;

  5、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖3?#31181;?#20877;掀盖,?#20048;?#39314;头起泡。

  蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

  (1)用手轻拍馒头,有弹?#32422;词?

  (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮?#35789;歟?#21542;则?#35789;?

  (3)?#31181;盖?#25353;馒头后,凹坑很快平?#27425;?#29087;馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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