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油麦菜的功效与作用

常识大全 时间:2018-05-07 我要投稿

  油麦菜,油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。油麦菜的功效与作用有哪些? 下面是小编整理的关于油麦菜的功效与作用,欢迎阅读。

  油麦菜的营养价值与功效

  油麦菜,又名莜麦菜,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香,具有独特风味。

  油麦菜的营养价值与生菜相近,但高于生菜,同时也高于它的近亲——莴笋。

  油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%,胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。

  油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低,所以它有“生?#21576;?#33756;”中的上品之称。

  油麦菜还具有?#27426;?#30340;食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉?#19981;?#25239;氧化等都有明显效果。

  1、促进血液循环。

  油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

  2、有助于睡眠。

  因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

  3、减肥。

  油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

  4、降低胆固醇。

  现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多?#27835;?#37327;元素,对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有?#27426;?#30340;辅助作用。

  如何挑选油麦菜

  1、看油麦菜的颜色:菜叶的颜色最好是翠绿的,有些油麦菜叶子会有些黄,在买菜的时候?#27426;?#35201;挑选浅绿色叶片的油麦菜。

  2、看油麦菜的大小:我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的,其实有时候小的油麦菜更加嫩一些,并且菜帮也会少些。

  3、看叶子的平整度:在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜,并且要注意是否叶片发蔫,如果叶子软趴趴的,则证明油麦菜不够新鲜。

  4、看油麦菜的叶柄数:一般油麦菜都有6-8个叶柄,大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了,叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

  5、看油麦菜的根部:大?#20197;?#25361;选油麦菜的时候,还要注意看看它的根部,如果菜根已经出现发霉腐烂的样子,这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

  怎样吃最科学?

  1、油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会破坏营养成分,影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

  2、油麦菜还是生?#21576;?#33756;中的上品,有“凤尾”之称。

  3、油麦菜怕成,酱油、生抽、?#25105;?#23569;放才好吃,否则成菜会失去清淡的口味。

  还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。

  油麦菜的几种吃法

  麻酱油麦菜

  材料:油麦菜3棵,芝麻酱30克,清水25克,盐1.2克,醋5ml,酱油5ml。

  做法:油麦菜用清水冲洗净浮尘,放入淡盐水中浸泡3-5分钟,冲净干净,切长段备用;芝麻?#37255;?#20837;清水稀释,用筷子沿一个?#36739;?#25605;拌,使芝麻酱和清水融合,继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;加入醋搅拌均匀,加入酱油搅拌均匀,加盐调味即可。

  小鱼干油麦菜

  材料:油麦菜350g,小鱼干100G。

  做法:油麦菜洗净切段,小鱼?#19978;?#20928;,控干水份后,炸香。

  控干多余的油份。

  用手撕成小条,并把小鱼肚里的黑色东西去除。

  炒油麦菜,加上炸香的小鱼干,加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

  腐乳油麦菜

  材料:油2大匙、腐乳块2块?#28014;?#22825;椒1条、蒜米半粒、油麦500g。

  做法:开锅大火热油,关至中小火,将蒜米倒入锅内爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麦&调?#35835;希?#20197;大火炒至熟即可。

  蒜蓉油麦菜

  主料:油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

  做法:将蒜碾成蒜蓉,葱切葱花;油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量?#27426;?#19981;能太多),翻炒,待油麦菜变的梢软一些了,加一勺水,转中火闷,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

  白灼油麦菜

  材料:新鲜油麦菜1斤,花生油,海鲜酱油。

  做法:?#30740;?#40092;蔬菜清洗干净,沥干。

  把锅中的水烧开。

  将蔬菜放入,加入一勺花生油,搅拌均匀。

  把蔬菜捞起装盘,淋上海鲜酱油。

  油麦菜豆腐丝

  材料:油麦菜200G,豆腐丝200G。

  做法:豆腐皮切丝,把油麦菜?#25237;?#33104;丝分别焯一下。

  加入调料和红烧肉的油。

  装盘。

  蚝油油麦菜

  材料:油麦菜,蚝油,油。

  做法:油麦菜洗净在水里?#26377;?#27833;,把油麦菜放入焯烫一下后过凉水,再控净水。

  锅内加底油,大火下油麦菜蚝油。

  翻匀即可。

  清炒油麦

  材料:香麦菜,油,蒜。

  做法:起油锅爆香蒜头,下麦菜?#35789;?#23601;行了。

  凉拌油麦菜

  材料:油麦菜,蒜泥,芝麻酱,盐,香油。

  做法:油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟,捞出切段,加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油,拌匀!

  豆豉鲮鱼油麦菜

  材料:油麦菜,豆豉鲮鱼(古龙?#30772;?#22836;),盐,料洒,鸡精。

  做法:油麦菜洗净,?#24615;?cm段备用。

  豆豉鲮鱼全部倒出。

  锅放适量油,将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下,加入切好的油麦菜,加少许料洒和水。

  翻炒二分钟即可关火,加少许盐和鸡精。

  油麦菜和莴笋哪个营养更高?

  许多人都有这个疑?#21097;?ldquo;油麦菜和莴笋长得差?#27426;啵?#21475;感也相似,是否就是同一?#36136;?#33756;呢?”其实,油麦菜和莴笋虽然是亲戚,但却是两种菜,而且营养也有差别。

  ?#27833;?#24418;来看,莴笋的叶子宽大,茎的样子一圈一圈,像笋一样,比较粗大。

  而油麦菜的叶子细长平展,肉质茎细短,好像是“缩小版”的莴笋。

  从血缘关系看,莴笋和油麦菜都属于莴苣属,莴笋属于茎用莴苣,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。

  相比?#27492;擔?#27833;麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

  油麦菜脆嫩清香,有“凤尾”之称。

  它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。

  油麦菜的营养略高于生菜,而远优于莴笋。

  同莴笋相比,油麦菜的蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。

  莴笋有开通疏利、消积下气的作用,对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。

  其茎叶?#24418;?#36947;微苦的莴苣素,有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

  油麦菜还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

  莴笋的吃法较多,烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主,可凉拌,也可蘸各?#20540;?#26009;,如果要炒,时间?#27426;?#19981;要过长。

  1.促进血液循环

  油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

  2.有助于睡眠

  因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

  3.减肥

  油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

  油麦菜的食用禁忌

  生菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。

  油麦菜的搭配宜忌

  宜 油麦菜 + 豆腐,镇痛催眠

  宜 油麦菜 + 芝麻酱,补充钙质

  油麦菜的存储

  1. 将油麦菜洗干净后,用纸包好,直接放入冰箱即可。

  2. 油麦菜不宜长期存放,应尽快食用。

  3. 油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应?#29420;肫还?#26792;和香蕉,已以免诱发赤褐斑点。

  油麦菜的烹饪小技巧

  1. 油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

  2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

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