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饮食文化论文

论文范文 时间:2017-07-20 我要投稿

  饮食文化论文【1】

  河源客家美食有三个系列:一是风味餐,主要有盐局鸡、水蒸鸡、红焖肉、酿豆腐及一些小店的全猪、全牛、豆腐套餐。

  二是湖鲜餐,主要是万绿湖码头所在的新港镇及湖内锡场镇提供的桂花鱼、鲶鱼等湖?#30465;?/p>

  三是野味餐。

  此外,五指毛桃汤、客家娘酒和米排粉被称为河源餐桌上的“三宝”。

  购物土特产品有米排粉、黄沙柿饼、顺天红薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工艺品、紫金辣椒酱、连平香菇、酸萝卜等。

  客家美味,唇齿留香。

  随着经济发展和人民生活水平的提高,河源的饮食文化也得到了很大发展,主流菜系东江客家菜有了创新和提高,更讲究主料、原汁原味和乡土气息,并发展出了一些极富特色的民间餐饮。

  东江盐局鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清?#20063;?#40060;、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭是十大客家名菜,深受人们青睐。

  近年来,川、湘、东北菜和西式快餐等纷纷抢滩河源,丰富壮大了河源的饮食家族,可?#26376;?#36275;您多方面的口味需求。

  东江盐?h鸡

  色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,并具补益功效,是客家菜系中的传统名菜。

  据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作,丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。

  东江酿豆腐

  沿?#27599;?#23478;人传统制作?#35760;桑?#35910;腐滑嫩,馅料味美,原煲上席,滚热烫口,香味四溢。

  红烧猪肉

  色泽金黄,风味独特,爽口软滑,肥而不腻。

  水晶鸡

  客家菜中的创新产品,鸡色黄润光亮,原汁原味,肉嫩味鲜,汤汁香浓。

  咸香鸭

  选用本地特产土鸭精心制作,色泽金黄,香味浓郁,是一味独特的下酒好菜。

  清?#20063;?#40060;

  选用本地优质水源饲养的草鱼,配以多种佐料烹煲,肉质滑嫩,鱼味鲜美。

  上汤桂花鱼

  选用万绿湖特产桂花鱼精心制作,?#35910;?#31934;细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。

  娘酒醉河虾

  娘酒香醇,河虾肉爽,鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品,摆?#35937;?#24109;,别有一番风味。

  客家酿三宝

  酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。

  薯丝煲

  选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制,薯丝爽口,滑而不涩,美味香浓。

  饮食文化论文【2】

  人生在世,?#28304;?#20108;事,很早我们就知道了这句话。

  人虽然作为高级动物,但仍需要与普通动物一样:“吃”。

  所以,零零总总令?#25628;?#33457;?#26376;?#30340;各类美食也孕育而生,从古?#20004;瘢?#38271;盛不衰。

  饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化,说的更直?#26377;?#23601;是一种“吃”的文化。

  中国有着5000年的悠?#32654;?#21490;,中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;中国人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物传情的特点。

  所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。

  直至两千年后的今日,仍具有极高的理论指导性。

  中华茶道始主???#25509;?#35748;为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观,他曾遍访名茶产区荐评品第,又精研泉水,次第品级。

  中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成,成为中华饮食史上光前裕后之作,也有中华饮食文化“食经”的美誉。

  还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合,所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。

  由此,这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点:

  1、重食:古人就有:“民以食为天”之说,见面常问“吃过没有?”足见饮食文化的地位。

  2、重养:以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健。

  3、重味:中华饮食最注意食物的味,讲究“色、香、味、型”。

  各种味道差异构成各种菜系的基础。

  4、重理:注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性?#40092;?#25351;导烹饪。

  正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细,内容丰富?#20063;?#22823;精深,民族特色鲜明,既兼容又特别,从古到今,历代相传又推陈出新。

  不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。

  中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二?#21069;?#36275;了排场;近而各地比吃、全国争雄,最终形成了八大菜系,也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽有些低俗,但还是很能传情达意的。

  因此,中华饮食文化就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、?#39592;欏?#31036;数。

  这八个字,?#20174;?#20102;饮食活动过程中饮食品?#30465;?#23457;美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,?#21340;从?#20102;饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

  精致;我们在得意时都?#19981;对?#37202;馆、餐厅里点几个精致小菜,或自己做几个精致小菜来犒赏自?#27827;?#20146;戚友人,而这?#26412;?#38656;要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。

  饮食?#28909;?#20316;为一种文化,一种“吃”的文化,精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

  选料、烹调、配伍?#37221;?#39278;食环?#24120;?#37117;体现着 “精致”。

  尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会,更是要求我们的饮食向精致化发展,使饮食中融入文化,透出文化,从而“吃”出文化来,避免和摒弃那种“过之?#28866;?#32780;大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。

  悦目;这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段,体现了饮食文化的审美特征。

  中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美,它令食者有“三月不知肉味”的同时,更令人拍案叫绝和赏心悦目。

  这种悦目,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受,?#32043;?#26159;味道美。

  孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

  令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,悦目贯穿在饮食活动过程的每一个?#26041;?#20013;。

  ?#39592;?这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

  因为菜系和饮食中?#28393;?#30528;各?#25351;?#24773;在其中。

  做的人付出心血和真情用心去做,而吃者更是品味到自己?#19981;?#30340;饮食则抱着的是一?#25351;?#28608;与赞赏。

  吃吃喝喝,不能简单?#21448;?#23427;实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。

  一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。

  朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们?#39184;?#24448;借酒菜平息。

  这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

  过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。

  中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

  对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。

  我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一?#25351;?#23578;的情操。

  礼数;是指饮食活动的礼仪性。

  中国是礼仪之邦,而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。

  而饮食讲究“礼数”,这与我们的传统文化有很大关系。

  生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

  ?#29420;?#35760;?礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。

  “礼数”中也讲究着一种秩序和规范,?#28909;?#22312;重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。

  我们谈“礼数”,更应把它理解成一种精神,一种内在的?#26700;?#31934;神,这种精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

  饮食中的精致、悦目、?#39592;欏?#31036;数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

  但是,它们不是孤立地存在,而是相互?#26469;妗?#20114;为因果的,四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。

  而中华饮食也是中华民族从古?#20004;裼米?ldquo;吃”出来了一种文化,一种浓厚的中华饮食文化,这种文化已经得以前仆后继的不?#34430;?#25196;,已经影响到了我们自己和身边,影响到了全世界的饮食行业。

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