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厨房月工作总结与计划

工作计划 时间:2018-03-27 我要投稿

  有总结,才会有计划。总结与计划是相辅相成的。下面是小编整理的几篇厨房月工作总结与计划范文,供大家阅读参考。

  厨房员工月工作总结与计划一

  回顾这一个月以来,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经?#32654;?#30410;和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。

  现将一个多月来的具体工作总结如下:

  一、经营方面?#20309;以?#21508;位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

  如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品

  二、管理方面:以人为本,我结合员工?#23548;是?#20917;加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他?#21069;?#24037;作看作是自己的事业。

  经过努力,员工整体素?#23454;?#20197;提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。

  现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。

  作为厨师长,我严把质量关。

  我们对每道菜都制作了一个?#35835;?#26631;准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回?#25151;?#27599;次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:严格执?#23567;?#39135;品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个?#26041;凇?/p>

  按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

  我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,?#32654;?#39038;客,始终是我们追求的一个重要目标。

  作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。

  如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每?#23637;?#31639;所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,?#39038;?#26377;厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

  综上所述,通过团队的共同努力,?#20197;?#21416;房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。

  当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的?#24049;?#25928;果。

  从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

  今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

  周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!

  厨房员工月工作总结与计划二

  与20xx 年不同,对经过大浪淘沙的餐饮企业来说,20xz年是充满机遇和挑战的一年。

  而餐厅要想及时适应?#35856;。?#39318;先得从后厨开始。

  我祝大家新年快乐!回首20xx 年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经?#32654;?#30410;以及酒店社会效益,无私奉?#20303;?#21220;勤恳恳、兢兢业业。

  1--5月我负责二楼厨房工作,后又接手四楼厨房工作深知责任之重大,但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。

  现将一年来的工作总结如下:

  1、菜品质量

  菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。

  我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

  在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下,完成了大型宴会标准菜单的制作,从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。

  三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大,口味家常的特点来迎合?#35856; ?/p>

  施行专菜专人制作,菜品分配到人、责任分配到人,从而增加了员工的责任心。

  四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿,从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为?#32948;?#21326;夏的一张名片。

  在大型宴会期间我本人将进行全程监控,把握每一个?#26041;?#19981;出错。

  同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,?#32654;?#39038;客。

  我也总结出一套降低成本的方法。

  如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,?#39038;?#26377;厨房员工都养成节?#23478;?#35782;,从而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素?#23454;?#20197;提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

  每日听取前台意见和宾客及?#22987;觳恳?#35265;,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的各项规章制度,?#20250;?#31169;情。

  在四月份的时候酒店给我一次出外?#26412;?#23398;习的机会,通过这次学习认识到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹?#32771;际酢?/p>

  4、菜品创新

  在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师?#23548;?#27599;月每人最少出两道新菜品。

  我本人将做好新菜品创新工作?#25945;?#25903;持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。

  同时出现了许多优秀菜品例如;?#32948;?#25307;牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好?#39304;?/p>

  5、卫生

  卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个?#26041;凇?/p>

  按规定,划?#32622;?#20010;员工各自的卫生区域,不留死角卫生。

  规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。

  把工作做到每个细节,从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。

  在消防知识方面做到人人会?#24120;?#20250;使用灭火器材。

  懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

  ?#34892;?#24352;总、朱师傅对我的信任及大力支持,让?#20197;?014厨房工作中画上了完美的句号。

  综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。

  我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

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